Wołowina po Burgundzku

Pomysł zrobienia wołowiny po Burgundzku chodził za mną  od momentu obejrzenia filmu Julie & Julia. Główna bohaterka filmu postanawia podjąć kulinarne wyzwanie i w ciągu 365 dni ugotować 524 dania z książki kucharskiej Julii Child. Sama zakłada bloga i dzieli się swoimi postępami z czytelnikami. Jedną z popisowych dań Julii jest Boeuf Bourguignon czyli właśnie wołowina po burgundzku, która wybitnie zapadła mi w pamięci.

Wołowina przygotowana w taki sposób jest mięciutka i przepyszna.

Inspiracja Kwestia Smaku

Składniki:

1,5 kg wołowiny (np. karczek, łopatka)

150 g wędzonego boczku

50 g masła

3 ząbki czosnku

3 marchewki

2 cebule

2 łyżki mąki pszennej

500 ml bulionu wołowego

500 ml czerwonego wytrawnego wina

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 listek laurowy

kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki

200 g małych pieczarek

Mięso pokroić w większą kostkę. Boczek w drobną kostkę. Na  dużej patelni z grubym dnem wyłożyć boczek i powoli smażyć aż do zarumienienia. Wyjąć na talerz. Tłuszcz pozostawić na patelni. 

Dodać połowę masła. Partiami obsmażać z każdej strony kawałki mięsa, po czym układać je na talerz.

Włożyć na patelnię resztę masła i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilkę przesmażyć. 

Przesmażone składniki przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dolać bulion, wino i koncentrat i przyprawy. 

Piec w 150 stopniach przez około 3 godziny (zamieszać w połowie pieczenia). 

Podsmażyć małe pieczarki w całości i dodać do gulaszu około pół godziny przez zakończeniem pieczenia. 

Wołowinę można też przygotować dzień wcześniej, piekąc ją tylko przez 2 godziny. A w dzień podania piec kolejną godzinę. 

SMACZNEGO