Najprostszy chleb na zakwasie żytnim

Ostatnio postanowiłam po raz pierwszy upiec chleb za zakwasie. Jako że kobietą jestem z natury leniwą poszłam poszłam na łatwiznę i znalazłam najłatwiejszy na świecie chleb za zakwasie. Praktycznie wystarczy tylko dokładnie wymieszać składniki, potem uzbroić się w cierpliwość i poczekać aż chlebek urośnie i upiec. Czasami mam ochotę zaszaleć, wtedy do podstawowego przepisu dodaję garść żurawiny, siemienia lnianego, ziaren słonecznika, podsmażonej cebulki - na co akurat mam ochotę. Dzięki temu chociaż piekę już ten chleb od kilku tygodni nigdy nie jest on dokładnie taki sam.

Składniki:

Ciasto:

5 łyżek zakwasu żytniego

25 dag mąki żytniej

25 dag mąki pszennej

niecałe pół litra ciepłej przegotowanej wody

pół łyżki soli

dodatkowo:

kilka łyżek zimnej wody z pół łyżeczki cukru (opcjonalnie)

oraz

garść słonecznika, dyni, siemienia lnianego, żurawiny, podsmażoną cebulkę, czy co tylko ci się zamarzy dodać. 

Wykonanie:

Wszystkie składniki do ciasta umieścić w misce i wymieszać. Z wodą należy uważać, jeśli wydaje ci się, że ciasto jest już zbyt mokre nie dodawaj więcej. Ciasto powinno być kleiste ale nie wodniste. Dodać ulubione dodatki (jeśli masz ochotę) i je też wymieszać. 

Podłużną formę do ciasta (u mnie 30 x13 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć do niej ciasto. Następnie formę owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin do wyrośnięcia (ja często nagrzewam piekarnik do około 50 stopni, wkładam do niego ciasto, po czym piekarnik wyłączam. Dzięki temu chleb wyrasta mi już w ciągu 1-2 godzin).

Bezpośrednio przed pieczeniem chleb posmarować wodą z cukrem lub samą wodą (gdy tego nie robiłam, skórka była zbyt twarda).

Piec w 240 stopniach przez około 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze około 1 godzinę 10 minut (ja zawsze tyle piekę, ale długość pieczenia w drugiej fazie tak naprawdę zależy od piekarnika).

Po upieczeniu chleb wyjąć z foremki i przykryć czystą ściereczką do ostudzenia. 

SMACZNEGO :)